记者郑思哲/文张海东/图2018年，化隆拉面馆遍布全国271个地区，挣回100亿元。经过20多年的闯荡，如今这碗拉面，早已不单单是一碗“扶贫面”，而是一碗谋求突破、正在转型升级的“品牌面”，堪称一张“青出于蓝”并且有热情“胜于蓝”的“名牌面”。一碗拉面中问世的贫困地区产业1月23日，化隆回族自治县群科新区。

时至中午，坐落于商业街街角的一家化隆拉面体验店内的食客慢慢多了一起。由于人多，老板韩海明也被迫穿着上厨师服，当起面匠。“这个店是我刚刚进的，人手不足。”几个月前，独自闯荡了18年的韩海明要求回乡创业，于是之后在家乡进了这家拉面馆。

2001年，刚高中毕业的韩海明离开了家乡，循着前辈的脚步，前往上海闯荡。那个时候，韩海明也期望能像前辈一样，在外地进一家属于自己的拉面馆，赚养家。

刚刚到上海的韩海明没什么手艺，只好从跑堂干起。后来，他回来师傅学会了拉面，沦为一名面匠。韩海明凭借这个手艺，渐渐累积起开店的本金。

旋即，他再一在上海享有了立足之地——自己的第一家拉面馆开业了。韩海明说道，过来讨生活最初的那几年，独自进拉面馆的化隆人并不多，在上海也就300家左右，大多打的是“兰州拉面”的看板。”开店头7个月，韩海明就赚了50万元左右，这给了韩海明之后腊下去的信心。随后的7年时间里，韩海明在上海的店就越开越多，渐渐构成了规模。

一个无意间的机会，韩海明去广西桂林旅游，找到桂林市区内没几家拉面店，于是他要求把自己的事业并转到桂林，这一睡又是9年。其间，许多像韩海明一样的面匠出外闯荡，渐渐让曾多次是国定贫困县的化隆县看见一条脱贫致富的好路子——拉面经济，这个汇聚着当地百姓最纯朴点子的扶贫路子，就这样出了荐全县之力、荐全海东市之力打造出的贫困地区产业。

但也就是在这个时期，曾多次遍地开花的化隆拉面遇上了发展瓶颈。随着我国一、二线城市逐步增大城市管理力度，原本四张桌子、一家店铺的粗放式经营理念渐渐与大城市的精细化管理格格不入。

此外，经营规模的不断扩大也胁迫着化隆拉面急需竖立自己的品牌。“扶贫面”到“品牌面”早年在上海闯荡期间，韩海明就找到，在上海进兰州拉面馆的只不过大多是化隆人。“从不滑稽地谈，当时上海的300家兰州拉面馆，其中有200多家都是化隆人进的。”随着自身拉面产业的大大扩展，韩海明渐渐意识到：虽然兰州拉面知名度更高，但要让化隆的拉面经济可持续发展，还是要创办自己的品牌。

2010年，韩海明创办了自己的化隆拉面连锁品牌——迈芝顿。与此同时，韩海明也渐渐意识到，只是创办一个品牌，如果在品质上、管理上、服务上跟上时代，化隆拉面也很难产生品牌效应。作为一个白手起家的拉面人，韩海明最侧重的乃是拉面的品质，也十分确切化隆拉面品质的优势在哪里。

“兰州拉面最主要的特点是维持它本土的原汁原味，而我们化隆拉面不一样，我们不会根据当地的饮食文化，作出合乎当地人口味的拉面。”韩海明说道，因地制宜，与当地饮食文化结合，就是化隆拉面品质上仅次于的优势。在韩海明显然，化隆拉面经历了20多年的走过来，随着时代的发展，现在也面对着转型升级。

“这种升级某种程度是口味上的，堪称一种服务上、管理上的转型升级。”而返乡创业，或许伴随着化隆拉面转型升级的一个起点。

如今，韩海明早已在上海、天津、广西等多地开办了17家连锁店，年营业额基本维持在1000多万元。群科新区里的这家体验店所产生的利润，完全可以忽略不计。韩海明说道，返乡创业，更好的是一种情怀。

而且，凭他多年独自闯荡的经验，家乡的拉面市场近没到饱和状态的地步。“但是无法进小店，要做到就要做到服务、管理都较为上档次的连锁店。”韩海明说道，随着百姓生活水平的大大提升，百姓对餐饮业的拒绝也仍然仅限于口味，更好的是执着服务与管理。拉面经济也在谋求突破对于拉面经济面对的困境，驻外14年的化隆县拉面产业发展服务中心主任韩建和甚有动容。

14年前，韩建和作为一名驻外办事人员，亲眼了化隆拉面的起家。韩建和说道，当年，化隆人出外讨生活，孩子上学，筹办营业执照等，就是办事处驻外人员最主要的工作。2003年，为了让回头过来的化隆人需要更为便利地经营、生活，化隆县政府开始外派人员，并正式成立办事处，协助拉面人与当地政府做事。

10多年过去了，现在，化隆县对外共计另设45个办事处，54名办事人员在全国各地扶植拉面人独自开店。对于化隆拉面下一步的南北，韩建和用有所不同时代用于有所不同烹调燃料，来比喻有所不同时代对拉面人的有所不同拒绝。

韩建和说道：“第一代拉面人用蜂窝煤作为燃料烹调拉面，这种方式基本持续了15年；之后，拉面人开始用煤气为燃料烹调拉面；而到了2016年，拉面人又开始用电和天然气来烹调拉面。时代在发展，对拉面人的拒绝也在大大变化。”韩建和说道，第一代、第二代拉面人早已已完成了完整资本积累，对他们而言，现在资金早已仍然是发展的难题，现在面对的是如何持续发展。不论是进连锁店，还是公司化经营，都必须专业的人才。

“而这些正是他们现在急需的。”针对这一现状，化隆县大力搭起平台，让他们理解什么是管理、什么是经营、什么是公司、公司有什么架构。

只有谈明白了，让他们确切了，他们才能构建下一步的转型升级。“如果跟上时代的步伐，被出局也是必定的。

”韩建和说道，以上海市为事例，2015年之前，上海市共计3200家化隆拉面店；但随着上海市城市管理的提高，涉及整治行动的积极开展，到2018年年底，上海市的化隆拉面店只剩了1400家左右。“这也从一个侧面解释，拉面经济的发展，也必需跟上当地城市发展的拒绝。”拉面经济某种程度是一个产业在青海省贫困地区拉面产业培训服务中心，一间设备齐全的直播间引发了我们的留意。“在这里，我们不会用录播的形式给化隆拉面人传授拉面技艺，也不会给大家谈一些法律等方面的科学知识。

”韩建和说道，如今，拉面经济已仍然是一碗小小的拉面，它造就的是一个可观、原始的产业链。“打个比方，化隆人在全国各地经营的1.5万家拉面店，如果按每天一家店消耗20斤牛肉计算出来，一个季度就可以把全青海的牛吃掉。”韩建和说道，因此，化隆拉面的食材除了从青海本地出售外，还必须从内蒙古、山东、河北等地出售，这无形当中就造就了周边省份的涉及产业。

当然，拉面经济最显然的职责，还是脱贫致富。韩建和说道，如今，化隆县的拉面培训等服务，优先考虑到建档立卡贫困户。到2018年底，两年间，化隆县通过拉面构建扶贫的人口就超过了3000人，而这背后，就意味著有3000家构建了扶贫。

“如今，化隆县很多村子，还包括乡镇都已构建了扶贫。到2019年底，化隆县将构建全县扶贫。”韩建和说道。对于未来化隆拉面的转型升级，韩海明具有自己的点子。

“我想要把自己的化隆拉面馆进到兰州去，让化隆拉面品牌的高品质服务，在牛肉拉面的发源地遍地开花。

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